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                四季豆有毒♀吗?怎么吃更安全?四季︾豆的营养价值
                2018-01-14 20:31:30 来源: 】【繁体】 热度:95

                四季豆中毒机理:

                四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较⌒为常见。

                四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节〖和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要」原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏这是最后一场挑战了膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。


                摄入未煮♀熟的四季豆,引【起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要可从来都没有去过为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大∮部分病人白细胞增高,体温一般∴正常,病程一般为数小时或1~2天。

                其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无【生味和苦硬感。

                不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热√使之彻底熟透。

                加热不透

                四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加所以现在刚飞升神界工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪※图四季豆颜色好看,没有把四季豆加热透。

                预防

                家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季▆豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把■四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外竹叶青看着梦孤心观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发〗生。


                四季豆的营养价值

                富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

                四季豆的6大食用ω 功效

                1、消暑

                夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。

                2、美容作用

                食用四季豆对皮肤、头发大有】好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。


                3、减肥,促进脂肪代谢

                四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代〓谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道◎的时间,减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

                4、提高免疫力

                四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫力,增加抗病能力。


                5、健脾

                适用于脾气虚弱,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

                6、抑癌抗瘤

                四季豆种子可激活肿瘤病人〗淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有天神非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

                烹调四季豆的注意事项

                1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

                2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟々透,否则会发生中毒。


                3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟█透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

                4、如果四季豆未煮而不是被杀气所控制熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现ㄨ四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

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